Συνταγή για το πιο νόστιμο Μυδοπίλαφο

Γράφει ο Γιώργος Μεταξάς
Καθαρίζουμε πρώτα τα μύδια. Τα τρίβουμε εξωτερικά με βούρτσα ή συρμάτινο σφουγγάρι να καθαρίσει το κέλυφος. Αφαιρούμε το μουστάκι τραβώντας το. Όσα μύδια είναι μισάνοιχτα ή με σπασμένο κέλυφος τα πετάμε. Τα μύδια που θα μπουν στο φαγητό, πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά, δείγμα φρεσκάδας.

Κρατάμε τα μισά μύδια χωριστά σε ένα μπολ. Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα μισά μύδια με το κέλυφος. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 3 λεπτά περίπου να αχνιστούν και να ανοίξουν τα μύδια. Κουνάμε μια δυο φορές δυνατά το τηγάνι. Όσα μύδια δεν ανοίξουν μετά από αυτή την διαδικασία τα πετάμε. Βγάζουμε τα μύδια σε μπολ. Αφαιρούμε το κέλυφος και κρατάμε τη ψίχα. Φυλάμε τα υπόλοιπα υλικά του τηγανιού για το πιλάφι.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και 1λίτρο ζεστό νερό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά του τηγανιού εκτός από τα μύδια. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 8-10 λεπτά.

Τότε προσθέτουμε τη ψίχα από τα μύδια και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και μπήγουμε στην επιφάνεια τα φρέσκα μύδια με το κέλυφος. Τρίβουμε πιπέρι και ξαναβάζουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε εωσότου ανοίξουν τα μύδια. προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και κρόκο Κοζάνης.

Υλικά: Για το πιλάφι

• 2 -1/2 φλ. ρύζι νυχάκι
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ζωμό λαχανικών
• 1 λίτρο ζεστό νερό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για τα μύδια

• 1 κιλό φρέσκα μύδια με το κέλυφος
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1/2 φλ. ούζο