Έτσι θα φτιάξεις τον πιο νόστιμο Μπακαλιάρο Αγιορείτικο

Επιμέλεια Γιώργος Μεταξάς
Σ' ένα μικρό μπολ ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, τον ντοματοπελτέ, το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το κύμινο, την κανέλα και το ξίδι και ανακατεύουμε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον μπακαλιάρο και απλώνουμε ολόγυρα τις πατάτες. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες
και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και 150 ml από το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για περίπου 5΄. Βγάζουμε προσεκτικά τον μπακαλιάρο και τον φυλάσσουμε στην άκρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30΄, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες. Ξαναβάζουμε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με τον αραιωμένο ντοματοπολτό και κουνάμε την κατσαρόλα για να αναμειχθεί η σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε για άλλα 20΄, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πουδράρουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Υλικά

1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 10 εκ.)

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια(κομμένα καρέ)

4 - 6 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένες)

1 μάτσο μαϊντανός( ψιλοκομμένος)

600 γρ. πατάτες( κομμένες κυδωνάτες)

3 κ.σ πελτές ντομάτας

5 φύλλα δάφνης

χυμός λεμονιού (απο2-3 λεμόνια, ανάλογα την προτίμηση σας)

1 κ. σ ξίδι

200 ml ελαιόλαδο

1κ .γ μαύρο πιπέρι, σε κόκκους

1/3 κ.γ κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 κ. γ ρίγανη

1/2 κ. γ κύμινο

1/2 κ.γ κανέλα