Ο σεφ του «Βεροιώτη» προτείνει για την Κυριακή των Βαΐων: Ψάρι αλά Σπετσιώτα

Τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα ταψί κ περιχύνουμε με την εξής σάλτσα την οποία έχουμε προμαγειρέψει: σε κατσαρόλα με  ελαιόλαδο  μαραίνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε  τις ντομάτες  και τον τοματοπολτό, συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το σοτάρισμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Συμπληρώνουμε νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη...
και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20΄μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα, τοποθετούμε ροδέλες από φρέσκια ντομάτα επάνω σε κάθε κομμάτι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο φρυγανιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200с για 40΄περίπου. 10΄πρίν το τέλος  αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ώστε να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα στα φιλέτα μας. Εκτός φωτιάς πουδράρουμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

ΥΛΙΚΑ: 4-5 φέτες σφυρίδα ή συναγρίδα(καθαρισμένα από δέρμα και κόκκαλα)
3/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4-5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
1 κ.γ. τοματοπολτό (διαλυμένο σε λίγο νερό)
1/2 κούπα λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα  ζάχαρη
Λίγη φρυγανιά, λίγο μαϊντανό

Επιμέλεια: Γιώργος Μεταξάς