Ο σεφ του «Βεροιώτη» προτείνει: Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Πλένουμε καλά τη φάβα και τη στραγγίζουμε. την σιγοβράζουμε με ένα κρεμμύδι για 35΄- 45΄(ανάλογα τη φάβα) ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει, ξαφρίζοντας. Αφού βράσει την περνάμε από το multi για να αποκτήσει κρεμμώδη υφή. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε απαλά.
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ: Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε να μαραθούν. Σβήνουμε με το balsamico και σιγοψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν. Σερβίρουμε βάζοντας τη φάβα στο πιάτο και από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

TIPS: Μπορούμε επίσης να βάλουμε από πάνω λίγο σοταρισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι ή κάππαρη.

ΥΛΙΚΑ: 250gr φάβα (κατά προτίμηση κίτρινη ‘’Σαντορίνης’’)

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο + λίγο για το σοτάρισμα

1lit-1,5lit χλιαρό νερό(η αναλογία φάβας-νερού είναι 1-6 περίπου)

3 κρεμμύδια

1κ.σ.καστανή ζάχαρη

½ φλιτζάνι balsamico

Αλάτι, πιπέρι, λίγη φρέσκια ρίγανη

ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΕΤΑΞΑΣ