Γλυκό ψυγείου με ζελέ ροδάκινο

Όλα τα ανάλαφρα και δροσερά επιδόρπια του καλοκαιριού που δεν χρειάζονται ψήσιμο, παρά μόνο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν, τα λέμε γλυκά ψυγείου. Και όλοι εμείς λιώνουμε ακόμα και στη σκέψη τους. Όπως αυτό εδώ με την μπισκοτένια βάση, τη μαστιχάτη κρέμα και την επικάλυψη με ζελέ και φρέσκα ροδάκινα.

Διαδικασία

Για την κρέμα

1. Για το γλυκό ψυγείου με ζελέ ροδάκινο ετοιμάζουμε την κρέμα, βάζοντας το περισσότερο γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να ζεσταίνεται.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ξεκινάμε να ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει.
3. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα και ετοιμάζουμε τη βάση του γλυκού.

Για τη βάση

1. Τρίβουμε τα μπισκότα στο επεξεργαστή να γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Στρώνουμε με αυτό τη βάση ενός ταψιού διαστάσεων 23x35 εκ., ισιώνουμε με σπάτουλα και αφήνουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
2. Βγάζουμε το ταψί από την κατάψυξη και αδειάζουμε από πάνω την κρέμα. Αφήνουμε το ταψί στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.

Για την επικάλυψη 

1. Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο όταν πήξει και διακοσμούμε την επιφάνεια της κρέμας με φέτες ροδάκινου. Με μια κ.σ. ρίχνουμε λίγο - λίγο το ζελέ (που δεν καίει πια) και καλύπτουμε τα ροδάκινα.
3. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει το ζελέ.
4. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, κόβουμε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και μοιράζουμε σε πιάτα.

Πηγή