Ριζότο με μανιτάρια και κάστανα - Το τέλειο χειμερινό ριζότο!

Επιμέλεια: Γ. Μεταξάς

Είσαι λάτρης του ριζότου; Τότε αυτή η συνταγή που προτείνει ο σεφ του veriotis.gr Γιώργος Μεταξάς θα σε ενθουσιάσει. Ριζότο με μανιτάρια και κάστανα, ένα χειμωνιάτικο ριζότο με την ιδιαίτερη γλυκιά αλλά και γήινη γεύση που χαρίζει ο συνδυασμός του μανιταριού και του κάστανου. Τα ριζότα πάντα μπορούν να σταθούν σε ένα επίσημο γεύμα, πόσο μάλλον αυτό που το κάστανο μπορεί να το κάνει ιδανικό ορεκτικό ή κυρίως στο γιορτινό μας τραπέζι. Δείτε τα υλικά και τη συνταγή:

Υλικά 

300γρ ρύζι αρμπόριο

200γρ κάστανα (βρασμένα)

200γρ μανιτάρια (ότι ποικιλία επιθυμούμε)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο 

1/ 2 γλ. Κονιάκ ή μπράντι

100γρ βούτυρο φρέσκο

¼ φλ ελαιόλαδο

Ζωμός κότας (σχεδόν 1 λίτρο)

100γρ παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Αφού μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με μπράντι ή κονιάκ, αφήνουμε να ρεντουίρει (εξατμιστεί) και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό μας (ζεστό), τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι. (θα πίνει τορύζι το νερό και θα προσθέτουμε). Συνεχίζουμε τη διαδικασία για 20΄ περίπου. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί πουδράρουμε με την τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα και σερβίρουμε.

Tips:στη συνταγή προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες, κουκουνάρι…